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诗酒专栏|《梦华录》里的北宋酒肆到底真不真
发布日期:2022-09-11

《梦华录》热播到高潮也接近尾声的时候,赵盼儿经营永安酒楼这一段情节,让人惊叹北宋的夜生活,居然有如此繁华着锦之盛。那么这剧情跟真实的历史相比,究竟有几分真、几分假,肚松就跟诸位看官聊一聊。

不得不说,《梦华录》的编剧对北宋历史还是颇有研究的,历史锚定和情节设置,都有不少史实的影子。比如这剧中的皇帝,说的就是宋真宗赵恒,剧中的皇后刘娥,就是宋真宗的第三任皇后。而且史实中的刘娥,确实做过歌女,是四川人,年少孤贫、颠沛流离,还曾嫁给过一个银匠。后来银匠生意不顺,就像对待商品一样,把刘娥卖给了还是襄王的赵恒。

所以,真实的历史中,赵恒对刘娥的往事十分清楚。赵恒买刘娥做妾时,很明确想买一位四川的女子,大概是后蜀花蕊夫人的美艳,让北宋的皇室都为之倾倒,进而对四川女子心驰神往。据传说,北宋的皇室秘史中的一些狗血剧情,就是花蕊夫人引起的。赵恒对刘娥一见倾心,俩人感情如胶似漆,纵然是父皇宋太宗赵光义的怒斥,也没有斩断两人的情缘,说明刘娥确实长得美艳绝伦。赵恒即位后,刘娥再次回到赵恒身边,在后宫中的地位不断抬升,后来还协助宋真宗处理一些朝政。在宋真宗去世之后,因为太子年幼,刘娥临朝称制,把持朝政许多年,还一度想效仿武则天称帝,说明刘娥还是颇具才能的。当然,太子并不是刘娥亲生,而是从她侍女那里抢过来的,也就是“狸猫换太子”的故事原型。所以史实中的刘娥,有其奸诈阴险的一面,妥妥的一代奸后。

而在刘娥做了贵妃、却因为出身问题难以晋升为皇后的时候,一位叫王钦若的人巧设连环,让刘娥如愿以偿。而这个王钦若,也曾位列宰辅,和剧中的萧钦言颇有几分相像。不过这萧丞相还有另一位奸臣丁谓的影子,所以他应当是聚合北宋“五鬼”形象的典型人物形象。而柯相则与北宋名臣寇准的故事很像。所以,《梦华录》的人物,在历史中还是有些来历的。那这永安酒馆里的故事,是不是也潜藏着真实的历史呢?

其实在第26集中,就有许多接近北宋酒肆史实的情节。当时赵盼儿几人想盘下望月楼,这望月楼是开封酒肆行里的一家“正店”。何为正店?就是直接从官府获得经销权的酒肆,用当代酒业的行话讲,叫一级代理商。正店享有很高的行业地位,所有酒肆行经营的酒水,必须从正店购买,而从正店买酒的酒肆,叫脚店或者拍户,是正店的分销商。正店之所以享有如此特权?是因为宋朝一直实行酒类专卖制度,所有酿酒必须由官府经营或主导。那么宋朝为什么要实行酒类专卖呢?因为宋朝定都开封,而开封地处平原,只能驻扎大量军队。加上北宋镇压内乱多用招安的办法,认为招安可以让朝廷多一兵,而山林少一匪。如此一来,就日渐累积形成了冗官、冗兵、冗费的情况。而宋真宗还干过一件让后人毁誉参半的事儿,那就是澶渊之盟答应每年向辽国赔付大量的岁币,用金钱来换取和平。宋真宗是一位很务实的皇帝,他认为一年赔付的岁币虽然数量巨大,但与战争的耗费相比,代价还是要小得多。如此一来,政府又多了一项庞大的开支。

所以宋朝官府就想尽一切办法繁荣市井经济,对酒实施专卖,控制酒的酿造,主导酒的销售,严禁民间私自酿酒销售,以从中牟取酒的高额利润。官府也有经营酒水的酒肆,叫官库,也有分店叫子库,和正店、脚店是两个体系。剧中说正店不能让女人经营,理由是酿酒要靠阳气,而女子是阴人,碰了酒曲,酒会发酸。这个没有道理,也和史实不大相符,大概编剧就是想编个店家拒绝赵盼儿的理由而已。

那么正店为什么有资格酿酒,也是因为官府嫌酿酒这活儿麻烦,干脆分给正店一些,但仍然要通过控制酒曲来管控酒类专卖体系。根据《东京梦华录》的记载,北宋开封城里的正店有七十二家,其余脚店、拍户不计其数。《梦华录》一名,显然是援引自这《东京梦华录》,而《东京梦华录》是一位经历过靖康之难的北宋官吏孟元老,自知朝廷不可能恢复故土,于是写下了这一部怀念汴京往事繁华的巨著,表达自己对故土的思念之情。

那么永安酒楼真的有如此热闹吗?从现存的史籍、诗词和笔记来看,北宋的酒肆确有这等繁华气象。因为官府为了繁荣市井经济,想了许多刺激酒类消费的办法,而酒肆行的竞争也是超级内卷的。据记载,宋朝酒肆的竞争非常激烈,对服务水平的要求非常之高,如果服务员跟客户发生争执,店家就会毫不客气地把服务员辞退。甚至应答客人需求不及时、不准确,引起客人不满,也要被辞退。

不仅是服务水平,店家为了招来生意,也是使尽浑身解数,如剧中贵宾区里的艺妓表演、勾栏瓦舍的民间杂耍,都是寻常现象。而且,为了提升服务水平,酒肆还专门聘有酒博士,常驻酒肆,为客人提供专业的侍酒师服务。更有甚者,许多酒肆雅间还设有暗床,以软性服务吸引顾客。

当然,酒是以感官滋味为品质优劣的核心标准,宋朝实行酒类专卖,严禁民间私自酿酒,那么酒水同质化的问题就在所难免。面对激烈的市场竞争,酒肆该怎么办?于是,调酒就成了酒肆经营的机密要务。酒肆可以把不同的酒按照比例自行勾调,也可以在酒中加入各种食材、药材,以丰富酒的口感,或者其它的附加价值。当然,与酒香搭配的菜肴,也是酒肆个性化经营的另一法宝,这些在剧中也有所体现。不过,在北宋以前,餐和酒分属不同的店家经营,而自北宋起,酒肆既经营酒水,也经营菜肴,这种传统一直延续至今。

不过,《东京梦华录》是一部以怀念旧都繁华为主题的巨著,其中不免掺杂了夸张和渲染的笔法,但大抵知识是错不了的。观剧读史,也是需要去粗取精、去伪存真的。

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